■アミューズブッシュ

グジェール。
きのこのムースを詰めたシュー。

■築地から届く旬の食材と色とりどりの野菜をつかった、気まぐれテリーヌ

白チョウザメ、ブロッコリー、ヤングコーンなどを使い、ニンジンで巻いている。
ベアルネーズソースは風味が強く、豊か。
ベリーソース、ピンクペッパーが散らされている。

■オマール海老とほうれん草のラビオリ セップ茸のソース

セップ茸のソースが出色。エスプーマ風。
ラビオリは皮がしっかりで、フィリングも少なくない。

■和牛ポワールのポワレ 2日間かけて仕込む自慢のフォン・ド・ヴォーを煮詰めたソースで

和牛ポワールは脂が多く、霜降り好きには嬉しい。
柔らかくて、火入れは気持ち程度にしっかりめ。
ソースは脂に負けないくらい主張。
十字に描くプレゼンテーションもよい。

■アヴァンデセール

□バジルのグラニテ

グランデセールと一緒のプレートで供される。

■洋梨のタルト

アーモンドクリームのタルト。
焼きはしっかりで、ちゃんとサクリとして状態もよい。

■お飲み物

コーヒー、紅茶。紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】

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