■パン

フォカッチャ。オリーブオイルはあまり強くなく、添えられてもいない。

■前菜盛り合わせ

パンチェッタを巻いたウサギのテリーヌ 人参のピクルス添え
パルマ産生ハムとストラッキーノチーズの小さなパニーニ“ピアディーナ”
イワシの甘酢漬け“サルデ イン サオール”
ジャガイモとビーツのサラダ仕立て“インサラータ ルッサ”
ウサギのテリーヌには、ウサギのジュのアスピックが載せられている。インサラータはジャガイモとビーツの甘味がよい。ピアディーナは生ハムとチーズの相性が抜群。

■プリモピアット1

タコのワイン煮込みソースのスパゲッティーニ プッタネスカ風
タコは細かく刻まれて煮込まれており、肉系のラグーソースとは異なる食感と潮の香りがある。スパゲッティーニは芯がしっかりとかたい。

■プリモピアット2

カカオを練り込んだガルガネッリ 鹿肉のラグーソース
水牛のモッツァレラチーズとアーティチョークを添えて
ガルガネッリはカカオの苦味がほんのりと感じられる。見た目は褐色色。鹿肉のラグーソースはモッツァレラチーズとなかなか折り合っている。
味は悪くないが、ラグーソースが続いているので少し飽きてくる。

■肉料理

白金豚のポルケッタ サラダ添え ＋1000
山形牛もも肉（A5ランク） アッロスト ＋2000

□山形牛もも肉（A5ランク） アッロスト

オプションで選択。山形牛はA5ということもあり、もも肉でも結構脂がある。味わいがあるので、ぱらりとかけられた岩塩だけでも十分。赤ワインソースに、シチリアレモンの皮を散らして。

■デザート

パンナコッタ イチジクの赤ワイン煮とヘーゼルナッツのサプレを添えて
パンナコッタは柔らかく、イチジクはまだおいしい。ヘーゼルナッツのサブレがよいアクセント。

■カフェ

現地の風を感じるコーヒー
エスプレッソを注文。

【テーブルウェア】