■フィンガーフード

鎌倉野菜のフィンガーフード。ダイコンで巻いた2種のピンチョス風。
ひとつはロメインレタス、オゼイユを、もうひとつはビーツ、ニンジンを包み、共に黒オリーブとアンチョビのソースを載せて。

■アミューズ・ブーシュ

鯛を一匹丸ごと使ったコンソメをかけてもらえる。ズッキーニの花の下にはスペルト小麦。小松菜、グルジュ。

■パン

自家製パン。栗とイチジクのパン、バゲット。

■ノドグロのグリエと季節の野菜、白トリュフ

ノドグロは軽く炙られ、カットされている。優しい火入れ。周りには小島氏が毎朝持ってくる鎌倉野菜。ズッキーニ、カブ、ニンジン、タマネギ。繊細なノドグロや鎌倉野菜には、鮮烈な白トリュフの香りがよいアクセント。

■伊勢海老のビスク、野椎茸、栗、白トリュフ

蒸した伊勢海老に、ニョッキと栗を合わせている。キノコはトランペット、ピエ ド ムートン、ジロール。細切りの白トリュフを大胆にかけて。

■エゾアワビと京都田鶴氏の聖護院大根、貝のソース、白トリュフ

目の前でしっとりとした貝のソースをかけてくれる。エゾアワビ葉丸ごとひとつ。聖護院大根は縦に薄切りして巻いて、ユニークなプレゼンテーションに。

■フランス産乳のみ仔牛、セップ茸、セロリラーブ、白トリュフ

乳のみ仔牛のフィレ肉は、穏やかで細やかな味わい。石川県産のサツマイモとカボチャ。ミルクの泡とセロリラーブ。

■ヘーゼルナッツとバニラ

バニラ香るアイスクリームに、ジャンドゥーヤのクリームとそれを崩したものとペーストにしたもの。

■アグリューム オン アメルテューム 柑橘類のデザート

マーマレード、レモンのジュレ、グレープフルーツ野コンフィ、ソルベはカンパリとグレープフルーツ。苦味が全面に押し出された強いデセール。

■菓子

パイナップルタルト、フランボワーズのロールケーキ、チョコレートのシュークリームに、ショコラ。最後にイチゴとパッションフルーツ、2種のギモーブを目の前でカットしてもらえる。

■コーヒー

紅茶はダージリン、アールグレイ、セイロン。

【テーブルウェア】