■小鉢

メカブを酢で〆て、白胡麻を振りかけて。

■イカ、中トロ、イワシ、金目鯛

シャリは大きめのネタに合わせたボリューム。ふっくらとしてほろり。中トロ、イワシが秀逸。

■お椀

味噌汁。あおさ海苔、刻みネギ。熱々の状態で供される。特上握りだけ蓋付き。

■シャコ、赤海老、アジ

江戸前を象徴するネタ。シャコのツメは程よい甘味。アジもよいが、赤海老が出色。

■赤身漬け、カツオ

赤身漬けはどっしりと少し重ため。カツオは脂がのっていて香りがある。

■巻物

マグロ赤身と貝。海苔の香りが鼻孔をくすぐる。