■一口前菜

シーフードのカクテル。エビ、イカ。

■長崎とらふぐと彩り豊かな農園野菜のアンサンブル カラスミのプードルとたまねぎのドレッシングで

トラフグを使った珍しフレンチのカルパッチョ。長崎県産のタマネギを使い、パプリカ、紅芯大根、葉野菜、カラスミを散りばめている。

■長崎県平戸産ウチワエビのヴルーテと帆立貝のポワレ

ウチワエビはシャコのような姿をしているが、しっかりとしたヴルーテに仕上がる。帆立貝も大振りで、ポワレで表面が香ばしい。

■長崎県産本日の鮮魚とアサリのココット焼き そのジュと共に

長崎県産のタイをボンボネールの鍋でしっかりとい焼いている。アサリの旨味も相まって複雑な味わいに。

■長崎和牛フィレとフォアグラカナールのロッシーニ トリュフ香るソースペリグー

脂の味わいを讃えた牛フィレに鴨のフォアグラを合わせたロッシーニ。ソースペリグーはトリュフが香り、マデラ酒の気品溢れる風味も。

■パン

ブール、ぶどうパン、バゲット。

■長崎県産さつまいものモンブラン 温州みかんのソルベと共に

サツマイモのモンブランは穏やかな甘味。温州みかんのソルベは思ったよりも酸味がキリリとする。

■プティフール

マカロン、パウンドケーキ、ショコラ。

■コーヒー

【テーブルウェア】