■パン

胡麻のパン、バゲット、四万十海苔のパン

■国産赤座エビのサラダ オシェトラキャビアとポワローのクリーム 生海苔とピスタチオのピストゥ

駿河湾の赤座海老を敷き、その上にはオシェトラキャビアと、ピリリとするポワローのクリーム。金属のようなテクスチャの有田焼の器に、缶詰というプレゼンテーション。フリーズドライにした醤油も。

■富士山麓の鱒 アルガン風味のプラリネ マカダミアナッツのピュレ シトラスのエッセンス

美しいバトン。フランス料理では珍しいマカダミアナッツをふんだんに使った一皿。

■ワサビを纏った仔鳩 生姜風味のジュ カリカリに仕上げたジャガイモとセップ茸のロティ

ロワールの仔鳩にワサビの衣をまとわせて。鳩独特の香りを刺激的なワサビが包み込む。ジュはショウガ風味。鳩の血の香りを引き出す赤ワインのセレクトも抜群。鳩はヴォワザン氏のスペシャリテでもある。

■タルトシトロン エヴォリュシヨン

見た目にはタルトシトロンとは分からない。再解釈されたタルトシトロン。ジンライム、パッションフルーツのクリスピー、マンゴーの粉。

■カフェとショコラ

紅茶はダージリンで、ショコラは3種類。小菓子はその他に、マカロンとチュイール。マカロンはチョコレートとコーヒー、それにオレンジとサフラン。

【テーブルウェア】