■アミューズブッシュ

カナッペ。豚肉のリエットがたっぷりと載る。

■パン

パヴェ、カンパーニュ、プティバゲット、バゲット、ブリオッシュ。
パヴェはミルクたっぷりでほんのりと甘い。
プティバゲットは噛めば噛む程に味わいが深くなる。
カンパーニュは酸味が心地よい。

■タスマニアサーモンのタルタル 花穂を添えキャビアをあしらって

シソの花が載せられている。
タルタル風なので、混ぜていただく。
キャビアの塩気はタスマニアサーモンの脂に負けていない。

■野菜のタルタル仕立て チョリソーとトマトのエッセンスで

底がパイ生地。カブ、インゲン、モッツァレラ、銀杏、アマランサスの葉が載せられている。
トマトソース、パセリソースが掛けられている。

■仔牛をパイヤール風に 野菜のソテーと共に レモン風味で

仔牛を薄切りにしてソテー。野菜がたっぷりと載った菜園風。
仔牛肉はとても素直で大人しい。
ジャガイモの薄いフリット、パルメザンチーズ、サヤインゲン、トマトが載る。
レモンは時折に刺激。

■プレデセール

バジルとライムのグラニテ。
下にはブルーベリー、ラズベリー。

■洋なしのキャラメリゼとソルベにシナモンのタルトを添えて

シナモンのタルトは練乳を使っていて甘い。
アーモンドのカラメリゼ。

■コーヒー、紅茶、又はエスプレッソ ミニャルディーズと共に

紅茶はダージリン、アールグレイ。
ミニャルディーズはオランジェショコラ、バニラクッキー、生キャラメル。

【テーブルウェア】