■前菜

丹波鶏のハーブマリネと甘海老のタルタル サラダ仕立て
薩摩芋のニョッキと茸のソテー 秋刀魚の炙り添え
【スペシャリテ】シェフ渾身の一皿 ＋540

□薩摩芋のニョッキと茸のソテー 秋刀魚の炙り添え

温前菜。サンマは熱が入っており、香りが豊か。サラダ風の造り、ニョッキと合わせてあるのが面白い。

■スープ

□茄子のスープ クミンの香り 揚げ茄子のマリネと共に

しっかりとしたヴルーテ。刻みショウガがアクセント。

■魚料理

□産地直送の天然鮮魚をその日のスタイルで

天然の鯛をポワレにして。芽キャベツを斜めに散らしている。

■主菜

フランス産 鴨胸肉のロティ ジュのソース ハーブの香り
京都 日吉ポークのラグー 亀岡産の季節野菜を添えて
【スペシャリテ】国産牛ランプ肉とフランス産フォアグラのポワレ トリュフソース ＋864

□【スペシャリテ】国産牛ランプ肉とフランス産フォアグラのポワレ トリュフソース

ランプ肉は全体的に脂がのっておりきめ細かいが、ランプ肉にしては少しかたい。香り高いペリグーソースで。フォアグラは少し冷めている。ガルニチュールはシカクマメ、ナス、ドフィノア。

■デザート

□クレームショコラ コーヒーのアイスを添えて

チョコレートクリームはビスキュイの上に。オレンジとニンジンのソースに、ビターなコーヒーのアイス。

■コーヒー・パン

パンはフォカッチャ、ライ麦パン。紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】