旧ホテルプラザ「ル・ランデブー」、そしてフランス・ラナプールの二つ星レストラン「ロアジス」で修業した 「ヴァリエ」オーナーシェフ高井実氏が、カジュアルでありながらも手間を惜しまない、本物のフレンチをご提供する。
【公式サイト】
【住所】
大阪府大阪市北区梅田3-1-3 ルクアイーレ 10F
大阪府大阪市北区梅田3-1-3
【電話番号】
0664857770
【定休日】
なし
【オープン日】
2011/05/04
【シェフ】
シェフは江角直人氏。
調理学校を卒業後、京都のフランス料理店に入社。3年間勤務した後の2001年、 福島でオープン間もない頃のヴァリエに入社。 高井オーナーシェフの元、料理 人として指導を受ける。
2014年10月、オーナーシェフより技術の高さとセンスをかわれ、ビストロヴァリ エのシェフに就任。10年以上に渡る『ヴァリエ』での経験を元に、新たなるチャ レンジ精神で、新たなる道を開く。
調理学校を卒業後、京都のフランス料理店に入社。3年間勤務した後の2001年、 福島でオープン間もない頃のヴァリエに入社。 高井オーナーシェフの元、料理 人として指導を受ける。
2014年10月、オーナーシェフより技術の高さとセンスをかわれ、ビストロヴァリ エのシェフに就任。10年以上に渡る『ヴァリエ』での経験を元に、新たなるチャ レンジ精神で、新たなる道を開く。
【営業時間】
11:00~15:00
14:00~17:00
17:00~22:00(L.O. 22:00)
14:00~17:00
17:00~22:00(L.O. 22:00)
【座席数】
46席
【利用時間】
ランチ
【訪問日】
2016秋
【コース】
■デクヴェールコース 4104
前菜スープ
魚料理
主菜
デザート
コーヒー・パン
【値段】
4968
【サービス料】
なし
【店内】
オープンキッチンと、木目調の落ち着いた雰囲気が印象的。ソファ席や半個室も設けられている。
【料理】
■前菜
丹波鶏のハーブマリネと甘海老のタルタル サラダ仕立て薩摩芋のニョッキと茸のソテー 秋刀魚の炙り添え
【スペシャリテ】シェフ渾身の一皿 +540
□薩摩芋のニョッキと茸のソテー 秋刀魚の炙り添え
温前菜。サンマは熱が入っており、香りが豊か。サラダ風の造り、ニョッキと合わせてあるのが面白い。■スープ
□茄子のスープ クミンの香り 揚げ茄子のマリネと共に
しっかりとしたヴルーテ。刻みショウガがアクセント。■魚料理
□産地直送の天然鮮魚をその日のスタイルで
天然の鯛をポワレにして。芽キャベツを斜めに散らしている。■主菜
フランス産 鴨胸肉のロティ ジュのソース ハーブの香り京都 日吉ポークのラグー 亀岡産の季節野菜を添えて
【スペシャリテ】国産牛ランプ肉とフランス産フォアグラのポワレ トリュフソース +864
□【スペシャリテ】国産牛ランプ肉とフランス産フォアグラのポワレ トリュフソース
ランプ肉は全体的に脂がのっておりきめ細かいが、ランプ肉にしては少しかたい。香り高いペリグーソースで。フォアグラは少し冷めている。ガルニチュールはシカクマメ、ナス、ドフィノア。■デザート
□クレームショコラ コーヒーのアイスを添えて
チョコレートクリームはビスキュイの上に。オレンジとニンジンのソースに、ビターなコーヒーのアイス。■コーヒー・パン
パンはフォカッチャ、ライ麦パン。紅茶はダージリン。【テーブルウェア】
プレートはモデルノ、カトラリーはドイツのヘップ。