料理長は白石泰嗣氏。南青山「KIHACHI」、外苑前「SELAN」にて熊谷喜八氏に師事し、フランス料理界において常に革新者であった氏の薫陶を受ける。渋谷「南欧料理キャンドル」、恵比寿「ilbar Morricone」の料理長を歴任。日本料理の老舗「なだ万」初の西洋料理部門のシェフとして異例の抜擢。
伝統的なフランス料理の技法を軸に、日本の食材にも精通した白石ならではのオリジナルな料理スタイルを追求。ソムリエの資格を取得し、料理をいっそう引き立てる銘醸ワインのセレクションは、”Le FAVORI”（ル・ファヴォリ）のワインセラーにも及んでいる。

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