■パン

自家製全粒粉のパン

■ガルグイユ 数種の野菜のヴルーテ ニンニクとアンチョビのクリームソース キャロットラペ 牛肉の叩き風カルパッチョ パプリカのムース

グリルしたズッキーニ、ルッコラ、カブ、チンゲンサイ、アマランサスの葉っぱ、キャロットラペなどに、パプリカのムースや牛肉カルパッチョを合わせて。個人的にはバランスがよくて好きだが、野菜で満たされたガルグイユとは異なる印象。

■ズワイガニのガトー仕立て 香草バターソース

ズワイガニのガトーは蟹身たっぷりで重厚感がある。バターソースでさらに深みを与えている。

■秋サワラと天然キノコのブレゼ

秋のサワラは脂がのっており、食味のバランスよもくて旨い。秋らしく、天然マイタケ、ハナイグチ、桜シイタケとたっぷりキノコを添えて。

■短角牛のロースト レフォールのソース

短角牛は60g程度だが、厚みがあるのでしっかりと味を捉えることはできる。レフォールがあまり感じられない。

■デザート

洋梨のベルエレーヌ ヴァニラのアイスクリーム
紫芋のムース バナナのキャラメリゼ ラムレーズンのアイスクリーム
コーヒーヌガーグラッセ
代官山Bistro FAVORIの人気メニュー フレンチトースト ＋300

□代官山Bistro FAVORIの人気メニュー フレンチトースト

12時間漬け込んだフレンチトーストはふっくらいとしている。ハチミツをかけると調和する。そこへ甘いシャンティーだと少ししつこいので、無糖のシャンティーがよさそう。リンゴ、ラズベリー、ブラックベリー、オレンジ。

■ミニャルディーズ

クッキー、パート ド プリュイ、チョコレート。

■コーヒー、紅茶

紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】