カランドリエはフランス語でカレンダー。旬な食材を用いて、その時、その季節を、お皿の上で感じてもらいたいと思い名付けた店名。大好きな野菜をはじめ、魚や肉、フルーツを盛りだくさんに使い、1皿、1皿を満喫してもらいたいと思っている。
【公式サイト】
【住所】
大阪府大阪市中央区本町3-2-15 小原3ビル 1F
大阪府大阪市中央区本町3-2-15
【電話番号】
0662525010
【定休日】
月
【オープン日】
1997/06/01
【シェフ】
オーナーシェフ門口三氏。
【営業時間】
11:30~14:00
18:00~21:30
18:00~21:30
【座席数】
30席
【利用時間】
ランチ
【訪問日】
2016秋
【コース】
■空 9000
料理3品とデザートのコース【値段】
11220
【サービス料】
10%
【店内】
電球灯りの穏やかな灯り。テーブル間隔は普通だが、ワゴンデザートとなっており、ワゴンが通りウノで通路は広い。
【ドリンク】
ペリエ 750ml 1200
【料理】
■アミューズ
□フォアグラのクロケット
フォアグラのスープ入り。小籠包のよう。熱くないので一口でいただく。■パン
オーブンで焼いたバゲット。無塩バター。■前菜
□オマール海老のロースト
カナダ産のオマール海老には金糸瓜と冬瓜を載せ、オマール海老のエキスを据えて。付け合せは、キャビア・ド・オーベルジーヌをサンドした水ナスで、ズッキーニとパプリカの重ねあわせ。トマトソースを添えて。■魚料理
□九州産クエのポワレ
ジロール、トランペット、モリーユとフランスのキノコがたっぷり。付け合せはレンコンと長芋。ソースは白身魚によく合うブールブラン。■肉料理
ハンガリー産 鴨のロースト マスタードソース蝦夷鹿ロースのロースト
□蝦夷鹿ロースのロースト
鹿肉のソースとブラックペッパー。鹿肉はしっかりと火を入れており、少し野性味が足りない印象も。カリフラワー、枝豆、トウモロコシ、長芋、ニンジンなど、野菜たっぷり。■口直し
巨峰とそのジュレ、パンナコッタ、カルダモン。■デザート
デザートワゴンでお好きなだけ。ヴァローナ製ガトーショコラは人気ナンバーワン。クレームカラメルは地鶏である土佐ジローの卵を使用し、とても濃厚。マンゴーと白ワインのムース、イチジクのタルト、フルーツコンポート、ブランマンジェ。
ブラージュドニースはニースの砂浜を意味する。生姜が香り、ラズベリージャムを付けて。
普段はディナー用であるロールケーキも、土佐ジローの卵を使用し、深い味に。
■コーヒー
紅茶はセイロンのディンブラ。お代わりも。■小菓子
チュイール、パッションフルーツのパートドフリュイ、マカロン、チョコレートタルト【テーブルウェア】
サービスプレートやプレートはベルナルド、カトラリはマーシャン、グラスはリーデル。カップとソーサーもベルナルド。