■アミューズ

□フォアグラのクロケット

フォアグラのスープ入り。小籠包のよう。熱くないので一口でいただく。

■パン

オーブンで焼いたバゲット。無塩バター。

■前菜

□オマール海老のロースト

カナダ産のオマール海老には金糸瓜と冬瓜を載せ、オマール海老のエキスを据えて。付け合せは、キャビア・ド・オーベルジーヌをサンドした水ナスで、ズッキーニとパプリカの重ねあわせ。トマトソースを添えて。

■魚料理

□九州産クエのポワレ

ジロール、トランペット、モリーユとフランスのキノコがたっぷり。付け合せはレンコンと長芋。ソースは白身魚によく合うブールブラン。

■肉料理

ハンガリー産 鴨のロースト マスタードソース
蝦夷鹿ロースのロースト

□蝦夷鹿ロースのロースト

鹿肉のソースとブラックペッパー。鹿肉はしっかりと火を入れており、少し野性味が足りない印象も。カリフラワー、枝豆、トウモロコシ、長芋、ニンジンなど、野菜たっぷり。

■口直し

巨峰とそのジュレ、パンナコッタ、カルダモン。

■デザート

デザートワゴンでお好きなだけ。
ヴァローナ製ガトーショコラは人気ナンバーワン。クレームカラメルは地鶏である土佐ジローの卵を使用し、とても濃厚。マンゴーと白ワインのムース、イチジクのタルト、フルーツコンポート、ブランマンジェ。
ブラージュドニースはニースの砂浜を意味する。生姜が香り、ラズベリージャムを付けて。
普段はディナー用であるロールケーキも、土佐ジローの卵を使用し、深い味に。

■コーヒー

紅茶はセイロンのディンブラ。お代わりも。

■小菓子

チュイール、パッションフルーツのパートドフリュイ、マカロン、チョコレートタルト

【テーブルウェア】