■前菜

ボロネギの鮨 日本酒でマリネしたラディ ハーブのサラダ
イワシとフェンネルとじゃがいものテリーヌ 燻製クリーム

□ボロネギの鮨 日本酒でマリネしたラディ ハーブのサラダ

ボロネギの甘味と苦味、日本酒の甘味とマリネの酸味。

■その日の野菜

色々な野菜をソテーして。ツルムラサキ、タマネギ、パウｐリカ、カボチャ、ニンジン、ビーツ、オクラ、タマネギなどなど。

■メインディッシュ

本日の鮮魚 カリフラワーのピュレとキャビア ソースアルピュフェラ
鴨胸肉のロースト 人参のピュレとピクルス ソースビガラード
またはワゴンからお選びください

□鴨胸肉のロースト 人参のピュレとピクルス ソースビガラード

ニンジンのピュレを包んだ鴨胸肉。ソースビガラードはオレンジの風味がしっかりとしていて、鴨肉に負けていない。

■デザート

フィーユアフィーユショコラ トンカ豆のグラス
瀬戸内レモンのタルトと和梨 グレイグースウォッカの香り

□フィーユアフィーユショコラ トンカ豆のグラス

チョコレートのプレートを重ねて、トンカ豆のグラスを合わせている。相性のよい組み合わせなので、安定感抜群。

■カフェ／小菓子

小菓子はパウンドケーキ。

【テーブルウェア】