■Amuse-bouche

□秋月に舞う 情熱のタンゴ

黒ゴマのサブレと紅いコンポート パルミジャーノの旋律
ラズベリー、赤パプリカ、下はブラックsesameのサブレ、ガレット ブルトンヌ。パルメザンチーズのチュイール。

□月明かりのマカロン

白トリュフとヘーゼルナッツの奏で
白トリュフのマカロン、ピエモンテのヘーゼルナッツ。

□山紫水明の甘美

トマトのフイユテとオリーブオイルのクリーム 苺とトマトのセッション
イチゴ、トマト、オリーブオイル、トマトのパイ。オリーブオイルのマスカルポーネ。塩味と甘い味のコントラスト。

■Entree

□流暢なレモンの調べ スープ仕立て

35度の生ぬるい不思議なスープ。レモンのコンフィ、生クリーム。レモンのゼストが主張。

□響き合うシューの三重奏

ヘーゼルナッツと軽やかなミルクショコラ
レモンのバリエーション
バニラとカシスのコントラスト
ヘーゼルナッツのシューはプレジールシュクレ風。
レモンのバリエーションは香りがバニラ、スミレ、カシス。

■Plat

□ノルウェーの碧海から

サーモンの72時間マリネ アネットの清らかな香り 燻製サーモンのアイスクリームとパンプルムースとの調和
3日マリネしたスモークサーモンを1日置いて、ミキサーでクリーミーにしてアイスクリームへ。
サーモンのバラ、グレープフルーツのコンフィ。

■Dessert

□クロエ・ドゥートレ・ルーセルの哲学とショコラのアンソロジー「詞華集」

マンジャリショコラの回廊に映るラズベリーの交歓
色々なバリエーションのチョコレート、メインはラズベリー。

□クープに包まれ「イスパハン」

薔薇とライチが織りなす永遠の優美
ダークチョコレート、ラズベリー。様々なテクスチャ。ラズベリーのムースとソルベ。マンジャリのビスキュイショコラ、サブレショコラ。混ぜてから食べるとおいしい。

■Mignardises

□3種の小菓子

ボンボンショコラ、サブレ、マカロン
サブレはヴァニーユ、マカロンはミルクチョコレートとパッション

■Cafe ou The

□ブラジルコーヒー「イアパール ルージュ デュ ブレジル」 又は 紅茶「ピエールの庭園」

【テーブルウェア】