■ブラッディーナチーズと豆腐のサラダ／梅ドレッシング 2600

ふんだんと盛られた夏野菜の周りには、ブラッディーナチーズが配されている。ブラッディーナチーズはモッツァレラチーズに似た、中に生クリームが入った水牛のチーズ。非常にクリーミーでサラダが華やぐ。

■本日のカルパッチョ／生そば橙酢添え 2500

天然真鯛のカルパッチョ。一直線に並べられたプレゼンテーションが秀逸。真鯛の下には生そばが敷かれている。カルパッチョと生蕎麦を同時に楽しめる前菜。

■骨付き子羊味噌漬け焼き 2800

タジン鍋風の料理で、リンゴのチップで燻製。子羊は背肉だが脂はそう多くなく、味噌と燻製のおかげで、落ち着いてゆったりとした味わい。ガルニチュールはオクラヤングコーン、パプリカ、マコモダケ。

■いわい鶏五種盛り合わせ 2400

引いて串を抜くことができるプレートで提供されており、面白い。モモ、ツクネ、イカダ、皮、胸肉。

■イベリコ豚角煮の酢豚 3600

ドラゴンフルーツのに入れられた酢豚ソースが流れ出て、揚げたイベリコ豚にかかる。見た目も触感も、全く新しいヌーベルシノワ。

■神戸牛ロース 150g 13000

神戸ビーフのロースなので、脂に富んでいる。赤身の旨味も感じられるが、とてもパンチが強い。ガーリックチップと合わせても、おいしい。

■蝦夷鮑 天婦羅 2700

クロッシュに被せられて提供される。蝦夷鮑を天ぷらに仕上げて非常に贅沢。

■寿司

□赤身づけ 1000

□ロール寿司2種

スペシャリテの赤身づけは、切れ目が入れられていて、食味が広く優しく感じられる。
ロール寿司は裏メニューで、フィラデルフィアチーズを巻いたもの、アボカドを包んで大豆で巻いたものなど。新潟妙高地場産名物のかんずりとマヨネーズを合わせたソースを添えている。

■オアシスガーデン／パティシエより本日のデザート 1200

ココナッツアイス、ドラコンフルーツ、マンゴー、ブドウ、スイカ。プレートは豆乳とミルクで作られている。

■コーヒー

ハンドドリップ。

【テーブルウェア】