■アミューズ

パルマ産生ハムのグリッシーニ

■スープ

□クルジュのスープ

クルジュは甘くてクリーミー。
中にカボチャ。

■パン

シリアルパン、ミルクパン。
バターは発酵バターのように風味が強い。

■前菜

クルジュのグラチネ、仔牛レバーとリードヴォーのソテー
オマール海老の香りをつけたビーフコンソメ、ポトフ仕立て
フランス ブレス産鶏と鴨フォアグラのコンフィ、リンゴのマルムラード

□フランス ブレス産鶏と鴨フォアグラのコンフィ、リンゴのマルムラード

フォアグラと鶏肉の取り合わせは強弱があってよいコントラスト。
コンフィの塩加減もよい。リンゴのマルムラードを合わせると適度。

■魚料理

キンメダイのア・ラ・プランシャ、フェンネルとブロッコリ
塩タラのロースト、オニオン ハーブのピストー

□キンメダイのア・ラ・プランシャ、フェンネルとブロッコリ

ブロッコリーのソースが出色。キャベツもおいしい。野菜は鎌倉野菜。
キンメダイは柔らかく、穏やかな味わい。
軽く据えられたフェンネルがアクセント。

■肉料理

豚のスペアリブ、ラディッキオとプンタレッラのミジョテ
フランス ランド産仔鳩のア・ラ・ブロッシュ、トレビスのグリエ

□フランス ランド産仔鳩のア・ラ・ブロッシュ、トレビスのグリエ

内蔵を使ったソース。深みがあってほんのりと感じる苦味がよい。
仔鳩は適度な風味。火入れはややしっかりめで、柔らかい。
足も据えられている。フィンガーボールではなく、ハンドタオルが付く。
トレビスもダイナミック。苦味が心地よい。

■小菓子

マカロンは3種。グリオットチェリー、チョコレート、ピンクグレープフルーツ。
ショコラはラウンド型。シャネルのマークが印象的。

■デザート

カレ・シャネル ショコラ プラリネ、ヘーゼルナッツのアイスクリーム
ババ モンテカルロ風
柿のロースト、パン・ド・エピスとハチミツのアイスクリーム
マロンと柑橘類

□カレ・シャネル ショコラ プラリネ、ヘーゼルナッツのアイスクリーム

シャネルとコラボしたチョコレートのスイーツ。
ショコラ プラリネは中にヘーゼルナッツとフィヤンティーヌ。
サクサクとして実に香ばしい。
カラメリゼしたヘーゼルナッツは、飴を長くのばしてアーティスティックに。
ヘーゼルナッツのアイスクリームは風味が豊かで、ヘーゼルナッツが底に敷かれている。

■食後のお飲物

紅茶はセイロン、アールグレイ、ダージリン。

【テーブルウェア】

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