■アミューズブッシュ

チーズスティックパイ。

■パン

プティバケット。

■前菜

半熟卵と信玄鶏のゼリー寄せ トーストとともに
キクイモのブルーテ ジロール茸とクルトン ホイップクリーム
ノルウェーサーモンのタルタル バルサミコビネガー
エスカルゴと秋の茸のパートフィロー包み ムスクランサラダ
フランス産鴨のフォワグラのポワレ 黒大根とともに

□半熟卵と信玄鶏のゼリー寄せ トーストとともに

大きな透明ココットで提供。
ゼリー寄せはさっぱりなので、ボリュームがあっても食べられる。
中には半熟玉子。信玄鶏に滋味があります。
スティック状のトーストと一緒に食べるとおいしい。

■メイン

フランス産カスベのムニエル グルノーブル風ポテトのソテー
北海道産ホタテ貝のディエップ風 小海老 ムール貝とともに
的鯛のポシェとふだん草のブイヤベース仕立て

コックオーヴァン 鶏の赤ワイン煮込みとマカロニグラタン
仔牛のマダイヨンのポワレ 彩り野菜の蒸し煮と濃厚なジュ
国産牛もも肉のステーキ 黒胡椒風味 シュークリーヌとフレンチフライ

□的鯛のポシェとふだん草のブイヤベース仕立て

的鯛は柔らかく茹でられている。
品がよいので、パンチのあるオリーブとコントラスト。
ブイヤベースがおいしいので、パンに付けるとよい。
ふだん草はスイスチャード。カラフルな軸が目立っていない。

■デザート

古典的なグランマニエのスフレ オレンジのシャーベット
アルマニャック風味のリンゴのパートフィロー包み
ブリオッシュのフレンチトースト 塩キャラメルのアイスクリーム
濃厚なチョコレートのタルト
ダークチェリーのガトー クラシックスタイル

□ブリオッシュのフレンチトースト 塩キャラメルのアイスクリーム

ブリオッシュのフレンチトーストが出色。
厚みがあってふんわりしっとり。
塩キャラメルのアイスクリームの苦味がアクセント。

■コーヒー、紅茶

紅茶はダージリン、アールグレイ。

【テーブルウェア】