■パン

バゲット。クラムがもちもちしていて、噛めば噛むほどに味わいがある。
付け合わせは、オリーブオイル、スパイスの香りを付けた鶏肉のリエット「マルコポーロ風」。
リエットはカレー風味で、口当たりはさらり。

■前菜

□サバと季節野菜のタルト 爽やかなトマトとオレンジのムースを添えて

サバは臭みもなく、野菜と合わさってバランスがよい。
底のタルトはサクサク。
トマトとオレンジのムースは鮮烈で爽やか。

■メインディッシュ

アイナメのブランチャーソテー 胡桃の食感を加えたオクラのフォンダン 甘く煮詰めたシェリーヴィネガーのソース
豚フィレ肉のロースト 生姜風味のカボチャのピューレ ソースマデール 茸とカブのフリカッセ

□豚フィレ肉のロースト 生姜風味のカボチャのピューレ ソースマデール 茸とカブのフリカッセ

火入れはややしっかりめで絶妙。
カボチャのピューレはやわらかい感じ。
マデラソースが豚フィレ肉にちょうどよい強さ。
チンゲンサイが添えられているのは新鮮。

■デザート

ムッシュ ポール・ボキューズ のクレーム・ブリュレ
サツマイモのフランジパーヌと紅茶風味のオレンジコンフィ メイプルシロップのグラス
梨の赤ワインコンポート ジャスミンの香るショコラのグラス

□ムッシュ ポール・ボキューズ のクレーム・ブリュレ

スペシャリテ。
カラメリゼが美しい。
バニラビーンズはたっぷり。

■コーヒー、紅茶

紅茶はアッサム。

【テーブルウェア】