買い物客や旅行者、オフィスワーカーなど、幅広い客に気軽に立ち寄ってもらえるオールデイダイニング。
【公式サイト】
【住所】
東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店 12F
東京都千代田区丸の内1-9-1
【電話番号】
0352182211
【定休日】
なし
【オープン日】
2007/11/06
【シェフ】
ポール・ボキューズ氏。
【営業時間】
平 11:00~17:30 土日祝 11:00~17:30
平 17:30~21:30 土日祝 17:00~21:30
平 17:30~21:30 土日祝 17:00~21:30
【座席数】
90席
【利用時間】
ランチ
【訪問日】
2013秋
【コース】
■本日のランチB
前菜、メインディッシュ、デザート、コーヒー【値段】
3500
【サービス料】
なし
【店内】
赤と白が貴重。採光も多い。
【料理】
■パン
バゲット。クラムがもちもちしていて、噛めば噛むほどに味わいがある。
付け合わせは、オリーブオイル、スパイスの香りを付けた鶏肉のリエット「マルコポーロ風」。
リエットはカレー風味で、口当たりはさらり。
■前菜
□サバと季節野菜のタルト 爽やかなトマトとオレンジのムースを添えて
サバは臭みもなく、野菜と合わさってバランスがよい。
底のタルトはサクサク。
トマトとオレンジのムースは鮮烈で爽やか。
■メインディッシュ
アイナメのブランチャーソテー 胡桃の食感を加えたオクラのフォンダン 甘く煮詰めたシェリーヴィネガーのソース
豚フィレ肉のロースト 生姜風味のカボチャのピューレ ソースマデール 茸とカブのフリカッセ
□豚フィレ肉のロースト 生姜風味のカボチャのピューレ ソースマデール 茸とカブのフリカッセ
火入れはややしっかりめで絶妙。
カボチャのピューレはやわらかい感じ。
マデラソースが豚フィレ肉にちょうどよい強さ。
チンゲンサイが添えられているのは新鮮。
■デザート
ムッシュ ポール・ボキューズ のクレーム・ブリュレ
サツマイモのフランジパーヌと紅茶風味のオレンジコンフィ メイプルシロップのグラス
梨の赤ワインコンポート ジャスミンの香るショコラのグラス
□ムッシュ ポール・ボキューズ のクレーム・ブリュレ
スペシャリテ。
カラメリゼが美しい。
バニラビーンズはたっぷり。
■コーヒー、紅茶
紅茶はアッサム。
【テーブルウェア】
カトラリはラッキーウッド。プレートはニッコー。