温故知新がモチーフ。中国四千年の伝統的な技と味付けを基にして、 「香り」「味」「色彩」「盛り付け」「食感」を感性豊かに伝える。創作の中国料理とは一線を画す『新感覚広東料理』。各地方の伝統料理やテイストを織り交ぜつつ、素材のうまみを存分に活かしたやさしい味付けは、古くからの中国にある医食同源という考えを彷彿させ、からだに染みわたる。
東京都港区港南2-16-1 ストリングスホテル東京インターコンチネンタル 26F
特選和牛をはじめ、新鮮な魚介類や野菜をシェフがお客様の目の前で焼きあげる、さざんかの鉄板焼。素材の持ち味を存分に楽しめる。
東京都港区虎ノ門2-10-4 The Okura Tokyo プレステージ タワー 41F
シガーも楽しめる大人の隠れ家的なメインバー。気品あるマホガニー調に統一された室内は、ヨーロッパの邸宅のような重厚で、落ち着いた雰囲気。
東京都文京区関口2-10-8 ホテル椿山荘東京 ホテル棟2階
シャンパンをフリーフローで楽しめるシャンパンガーデン。
東京都文京区関口2-10-8 ホテル椿山荘東京 ホテル棟5階 空中庭園「セレニティ・ガーデン」
中国料理の大胆な「旨さ」、日本料理の滋味深き「美味しさ」の双方を引き出せるような中国料理を、日本の食材、風土嗜好に合わせ、世界に発信できるような中国料理。